燃文小说网 - 其他小说 - 我在东樱有间餐厅在线阅读 - 第九十六章 热拌与海鲜饭

第九十六章 热拌与海鲜饭

        实际上在料理上,哪怕的分子料理想做出惊艳的效果,也需要长时间的测试,并非是一蹴而就。

        在这一点上,薙切爱丽丝就少了不少一般料理人临场应变的本事。

        这也是为什么她会在食材库内踌躇不前的原因。

        但赵扶余并非是不看好那分子料理的技法,甚至以他的眼光来看,或许在未来这种料理办法,能够成为厨房里必不可少的一种料理技艺。

        尤其是在针对梦幻食材上。

        这种料理技艺的优势简直是无以伦比的。

        因为料理人完全不需要分心在料理的精准上,所有的精力都可以用在与梦幻食材的共鸣之中。

        这样的料理会展现出更多的可能,梦幻食材的烹饪也即将因此而被更多人接受。

        只不过现在这些还只是雏形,没有到可以真正影响到料理界未来的地步,倒是薙切爱丽丝好像终于有了决定,也带着她挑选好的食材来到了厨房当中。

        也成为了正在料理之中的一员!

        ...

        没有在意黑木场凉和薙切爱丽丝挑选了什么食材。

        赵扶余的料理状态一旦进入,就是外人无法想象的专注。

        实际上,一人烹饪两道料理和一人一道料理进行搭配有优势,也有劣势。

        对黑木场凉和薙切爱丽丝来说,自然是最大化的发挥了她们个人的特色,如果让他们一人烹饪两道,那么必然会分散她们对料理的用心程度。

        但一人一道的话,她们只需要完全展现自己的技巧,并且能够做到顺遂的引出食客的食欲就好了。

        这种难度就减轻了许多了。

        只不过能不能打开食客的味蕾,反而是重点。

        比起能够出彩的主菜,一道仿佛点缀的前菜,才是这道套餐里真正惊人的亮点。

        赵扶余不知道薙切爱丽丝和黑木场凉有没有想明白这一点。

        尤其是烹饪前菜的薙切爱丽丝,她身上的压力其实一点都不比制作主菜的黑木场凉要小多少,甚至可以说还要再重一些。

        ‘不过,如果这一点都做不到,那么薙切爱丽丝就确实也没有在料理之路上继续前进的资格了。’

        不看其他的东西,如果这么一点压力都承受不住,那么这位所谓分子料理的神之子,终其一生的成就也就如此了。

        赵扶余固然会可惜一个绝美女孩的未来,可也不会太过在意,这条路会被他亲手截断。

        反过头来,赵扶余在专心料理时候散发的气势,确实也并非一般料理人可以比拟的,哪怕是陷入了一种战斗直觉状态的黑木场凉,也可以从赵扶余那边的方向,感受到一股越来越惊人的气场。

        那是真正独属于顶尖级料理人才会出现,哪怕仅仅是处理食材,也会不经意间散发出的韵律感。

        将各种新鲜的食材摊开,赵扶余的选择其实并不复杂,要制作的料理也很简单。

        一道热拌海鲜,一道海鲜炒饭,正好是一前菜一主菜配主食。

        可以作为套餐任由任何食客享用。

        只不过他选择的时候,稍微做出了一些简单的变化,海鲜炒饭里的这些食材,他并没有完全就直接铺上去就完事的想法。

        料理上的配搭,自然也不能如此简单就完成。

        尤其是他第一个捞的就是一大筐的贝类,被称作天鹅蛋的贝类!

        学名‘紫石房蛤’的天鹅蛋,属于一种味道鲜美,肉质肥厚的海鲜,尤其是适合油淋和热拌。

        爽脆之中鲜甜的感觉会从贝肉里不断的逸散出来,口感也是一绝。

        赵扶余会挑选这种贝类常备在食材库内,自然也是因为它的美味绝对算得上是首屈一指。

        甚至能与另一种被叫做鸟贝的不分轩轾。

        至少在会吃的食客嘴里,这两种贝类的美味程度,绝不逊色于顶级的海鲜象牙蚌。

        用小刀将这些个顶个肥厚的天鹅蛋撬开,露出里面略带紫色花纹的内壳,以及内壳包裹着的白皙透着羽白色的贝肉,去掉多余的内脏部分,洗干净后直接放在碗里备用。

        一个贝肉都有掌心大小,一筐子里面一共拿了七八个,乍看上去很少,可是这样的出肉率来换算,就这七八个不算配菜,哪怕是熟了以后海鲜都会缩水不少,那也光肉都足够一盘了。

        而与这热拌天鹅蛋搭配的,赵扶余也是别出心裁,并没有选择传统的大葱丝,甜椒丝,而是选择了藜蒿,这种水生的食材,略带清爽又没有一般芹菜那么刺鼻的香气,也能与海鲜进行很好的配搭。

        唯一的问题就是天鹅蛋和藜蒿都属于寒性,即便是热拌也会稍显太过寒凉了一点。

        不过赵扶余也早有解决的办法。

        首先是酱汁里面加入白胡椒粉,小米辣碎,以及蒜末这些热性的配料。

        一品鲜酱油,白糖,以及两三滴的陈醋,搭配上芝麻油,能够很好的形成味觉里提鲜的效果。

        再融入胡椒粉,小米辣和蒜末,更是能够让食材的鲜美完全展现出来。

        酱汁调整好,剩下的就是热拌组装了。

        实际上,这种制作办法,本来就是十分简便的方式。

        烧开水,将葱姜料酒放入,再把剥好的天鹅蛋放入沸水里,上下这么一来回个十几次。

        就可以直接放到冰水里,迅速的降温,防止过热,过熟。

        也能增加贝类的口感爽脆程度,接着将降温好的天鹅蛋片成一片片,不要太薄,还得带上一点厚度。

        这样的贝类才能和藜蒿搭配完美。

        而藜蒿也洗干净后,用热水烫那么十秒钟,接着剪成两指长的小段挤干水分,就可以放入铁盆里了。

        此时的盆里除了藜蒿外,还有就是已经切好的天鹅蛋,再撒入一些剪成丝的干辣椒和少许的蒜末。

        再弄一些花椒油烧热,浇淋在辣椒丝和蒜蓉上,等到那种激烈碰撞的香气出来,直接盖上盖子。

        让热油激发出的香味,在这么一个密闭的空间里,可以渗透到天鹅蛋和藜蒿之中。

        就可以不用理会了。

        等上菜的时候,再把调制好的酱汁拌匀即可。

        剩下的时间,就可以开始处理炒饭的部分。

        尤其是其中许多的海鲜,和关键的米饭处理,更是要超乎一般的炒饭,融入一些赵扶余特有的手法...